Cornichons marinés au thym et à l’ail

Végétalien

Donne environ 8 t (2 L) | Préparation 40 min | Repos 4à8h Cuisson 20 min | Traitement 15 min

3 lb (1,5 kg) petits concombres à mariner de 4 po (10 cm) de longueur, non pelés et bien brossés

6t (1,5 L) glaçons

3 c. à soupe (45 ml) gros sel à marinades

+ 1/4 t (60 ml)

1 1/2 t (375 ml) eau froide

16 brins de thym frais

4 gousses d’ail pelées et coupées en deux sur la longueur

4 c. à thé (20 ml) grains de poivre rose broyés grossièrement

2t (500 ml) vinaigre blanc

2t (500 ml) eau

1 c. à soupe (15 ml) épices à marinades

1. Couper les extrémités des concombres de manière à obtenir des concombres de 3 1/2 po (9 cm). Dans un grand bol, étendre les concombres en couches successives en alternant avec les glaçons. Dans un autre bol, dissoudre 3 c. à soupe (45 ml) du sel dans l’eau froide. Verser la saumure sur les concombres et ajouter suffisamment d’eau froide dans le bol pour couvrir les concombres, sans plus. Remplir d’eau des sacs de plastique refermables et les déposer sur les concombres pour qu’ils restent submergés. Laisser reposer de 4 à 8 heures au réfrigérateur.

2. Rincer les concombres, les égoutter et les couper sur la longueur, en 6 bâtonnets chacun. Dans 4 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 2 t (500 ml) chacun, répartir les concombres jusqu’à 3/4 po (2 cm) du bord en les tassant bien. Dans chaque pot, ajouter 4 brins de thym, 1 gousse d’ail et 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre rose. 3. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le reste du sel et les épices, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

4. À l’aide d’un entonnoir, verser le mélange de vinaigre chaud dans les pots jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.

5. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. Laisser reposer les cornichons 3 semaines à la température ambiante avant de les consommer. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, les cornichons se conserveront jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)

Par bâtonnet cal. 3 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun gluc. 1g (aucun sucre, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium 275 mg | potassium 40 mg.