Relish aux concombres et aux poivrons

Végétalien

Donne environ 8 t (2 L) | Préparation 1h | Repos 12 h Cuisson 40 min | Traitement 15 min

3 gros concombres coupés en morceaux

3 c. à soupe (45 ml) gros sel 2 gros oignons coupés en morceaux

1 1/3 t (330 ml) vinaigre blanc 1 poivron vert épépiné et coupé en quatre

1 poivron rouge épépiné et coupé en quatre 1 poivron jaune épépiné et coupé en quatre

2 1/3 t (580 ml) sucre

3 c. à soupe (45 ml) farine

1/2 c. à thé (2 ml) curcuma moulu

1/2 c. à thé (2 ml) graines de céleri

1/2 c. à thé (2 ml) graines de moutarde

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les concombres en plusieurs fois, et les mettre dans un bol. Ajouter le sel et mélanger. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante jusqu’au lendemain. Bien égoutter les concombres, puis les presser avec les mains pour enlever le liquide. Mettre les concombres dans une grande casserole.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher les oignons et les mettre dans un bol. Presser les oignons avec les mains pour enlever le liquide, puis les mettre dans la casserole contenant les concombres. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes, en brassant de temps à autre.

3. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher les poivrons et les mettre dans la casserole contenant les concombres et les oignons. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le curcuma, les graines de céleri et les graines de moutarde. Incorporer ce mélange à la relish, en brassant. Porter à ébullition et laisser bouillir, en brassant sans arrêt pour éviter que la préparation ne colle, 15 minutes ou jusqu’à ce que la relish ait épaissi. 4. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir, répartir la relish chaude dans 4 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 2 t (500 ml) chacun, jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.

5. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. Laisser reposer la relish 3 semaines à la température ambiante avant de la consommer. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, la relish se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 20 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun | gluc. 4g (4g sucres, aucune fibre) | fer 0,1 mg sodium 75 mg | potassium 20 mg. ›››