Relish au maïs et à l’oignon rouge

Végétalien

Donne environ 6t (1,5 L) | Préparation 30 min | Cuisson 30 min Traitement 15 min

2t (500 ml) sucre 2t (500 ml) vinaigre blanc 1 c. à soupe (15 ml) sel 1 c. à soupe (15 ml) moutarde en poudre 2 c. à thé (10 ml) graines de céleri 3/4 c. à thé (4 ml) curcuma moulu 1/2 c. à thé (10 ml) flocons de piment fort 5t (1,25 L) grains de maïs frais (environ 10 épis de maïs) ou surgelés, décongelés 1 1/2 t (375 ml) oignons rouges hachés 1t (250 ml) céleri haché 3 c. à soupe (45 ml) farine 2 c. à soupe (30 ml) eau froide 1t (250 ml) poivron vert épépiné et haché 1t (250 ml) poivron rouge épépiné et haché 1. Dans une grande casserole peu profonde, mélanger le sucre, le vinaigre, le sel, la moutarde, les graines de céleri, le curcuma et le piment. Porter à ébullition. Ajouter le maïs, les oignons et le céleri, et mélanger. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en brassant souvent, 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.

2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine et l’eau. Incorporer ce mélange à la préparation de légumes. Ajouter les poivrons et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que la relish ait épaissi.

3. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir, répartir la relish chaude dans 6 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun, jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Fermer les pots et traiter à l'eau bouillante en suivant les étapes 3 et 4 de la recette de relish aux concombres et aux poivrons, p. 135. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, la relish se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 25 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) chol. aucun | gluc. 6 g (5g sucres, 1g fibres) | fer 0,1 mg | sodium 70 mg potassium 30 mg.