Chutneys, confit et salsa -

Ces préparations sont faciles à réaliser et tellement meilleures quand elles sont faites maison. Alors, pourquoi s’en priver?

Chutney à l’abricot et aux dattes

Se congèle Végétalien

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Donne environ 8 t (2 L) | Préparation 30 min Cuisson 1 h | Traitement 10 min

9t (2,25 L) abricots frais, hachés (environ 3 1/2 lb/1,75 kg)

2t (500 ml) sucre

1 1/4 t (310 ml) vinaigre de cidre

1t (250 ml) oignon haché

1t (250 ml) poivron rouge ou jaune, épépiné et haché

1t (250 ml) dattes séchées dénoyautées, hachées finement

2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais, râpé

1/2 c. à thé (2 ml) sel

1/2 c. à thé (2 ml) cannelle moulue

1/2 c. à thé (2 ml) coriandre moulue

1/4 c. à thé (1 ml) poudre de cari 1. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger l’ensemble des ingrédients. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant souvent, 50 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi (verser 1 c. à soupe/15 ml de la préparation sur une assiette refroidie au congélateur et l’incliner: la préparation devrait couler doucement en filet).

2. À l’aide d’une louche, répartir le chutney chaud dans 8 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun, jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.

3. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, le chutney se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 25 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun gluc. 6g (5g sucres, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium 10 mg potassium 50 mg. ›››