Confit d’échalotes françaises à l’érable
Se congèle Végé
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Donne environ 2 1/2 t (625 ml) | Préparation 30 min Cuisson 40 min | Traitement 10 min
1/4 t (60 ml) beurre 1/4 t (60 ml) huile d’olive 8t (2 L) échalotes françaises, coupées en deux puis en tranches fines (environ 2 lb/1 kg) 2 c. à thé (10 ml) sel 2 c. à soupe (30 ml) thym frais, haché 1 c. à thé (5 ml) poivre moulu 1t (250 ml) sirop d’érable 1/4 t (60 ml) vinaigre de cidre 1. Dans un très grand poêlon à fond épais, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et le sel. Cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir. Parsemer du thym et du poivre. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient très tendres (remuer deux fois en cours de cuisson).
2. Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition à feu moyenvif. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson à découvert, en brassant souvent, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Incorporer le vinaigre et cuire 2 minutes en brassant.
3. À l’aide d’une louche, répartir le confit chaud dans 5 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 1/2 t (125 ml) chacun, jusqu’à 1/4 po (5 mm) du bord. À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
4. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, le confit se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)
Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 50 | prot. aucune | m.g. 2g (1 g sat.) | chol. 3 mg | gluc. 8 g (6 g sucres, 1g fibres) | fer 0,1 mg | sodium 125 mg | potassium 65 mg. ›››