Ketchup aux fruits
Se congèle Végétalien
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Donne environ 10 t (2,5 L) | Préparation 25 min Cuisson 2 h 10 min | Traitement 15 min
4 grosses tomates rouges 4 grosses pêches pelées, dénoyautées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm) 4 grosses pommes pelées, le coeur enlevé, coupées en cubes de 1 po (2,5 cm) 3 gros oignons coupés en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 gros poivron vert, épépiné et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) 2t (500 ml) sucre 1 3/4 t (430 ml) vinaigre blanc 1/3 t (80 ml) épices à marinade 1. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Peler les tomates et les couper en cubes de 1 po (2,5 cm) (jeter la pelure).
2. Dans une grande casserole, bien mélanger les fruits et les légumes avec le sucre et le vinaigre. Envelopper les épices à marinade dans une étamine (coton à fromage) et nouer le sac ainsi formé avec de la ficelle à rôti. Mettre le sac d’épices dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 2 heures en brassant de temps à autre.
3. À l’aide d’une louche, répartir le ketchup chaud dans 10 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun, jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
4. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, le ketchup se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.)
Par portion (1/4 t/60 ml) cal. 70 | prot. 1g | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun gluc. 17 g (15 g sucres, 1g fibres) | fer 0,2 mg | sodium 5 mg potassium 130 mg. ›››