Salsa de tomates, mangue et jalapeno
Se congèle Végétalien
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Donne environ 6 t (1,5 L) | Préparation 45 min Cuisson 30 min | Traitement 20 min
4t (1 L) tomates pelées, épépinées et hachées 4t (1 L) mangues mûres mi-fermes, dénoyautées et coupées en dés 1 gros oignon rouge, haché 6 piments jalapenos frais, épépinés et hachés finement 1/3 t (80 ml) sucre de canne ou sucre ordinaire 1/3 t (80 ml) vinaigre blanc 1 1/2 c. à thé (7 ml) sel 1 c. à thé (5 ml) zeste de lime râpé 1 c. à thé (5 ml) assaisonnement au chili 1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu 1/2 t (125 ml) coriandre fraîche, hachée finement 1/3 t (80 ml) jus de lime 1. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, les mangues, l’oignon, les piments, le sucre, le vinaigre, le sel, le zeste de lime, l’assaisonnement au chili et le cumin. Porter à ébullition à feu moyenvif, en brassant, puis laisser bouillir 2 minutes. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps à autre. Incorporer la coriandre et le jus de lime, et poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau des légumes se soit évaporée.
2. À l’aide d’une louche, répartir la salsa chaude dans 3 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 2 t (500 ml) chacun, jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 20 minutes.
3. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. Laisser reposer la salsa 1 semaine à la température ambiante avant de la consommer. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, la salsa se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)
Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 10 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun | gluc. 2g (2g sucres, aucune fibre) | fer aucun sodium 35 mg | potassium 35 mg.