Sauce aux trois tomates
Se congèle Végétalien
•
Donne environ 12 t (3 L) | Préparation 1 h 30 min Cuisson 1 h 30 min | Traitement 35 min
8 lb (4 kg) tomates italiennes 4 lb (2 kg) tomates cerises coupées en deux 1t (250 ml) tomates séchées non conservées dans l’huile, hachées finement 3 c. à soupe (45 ml) cassonade tassée 2 c. à soupe (30 ml) gros sel 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique 1 c. à thé (5 ml) poivre moulu 2t (500 ml) basilic frais, légèrement tassé, haché finement 1/2 t (125 ml) origan frais, légèrement tassé, haché finement 1/2 t (125 ml) persil italien frais, légèrement tassé, haché finement 1 c. à soupe (15 ml) flocons de piment fort (facultatif) 6 c. à soupe (90 ml) jus de citron 1. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates italiennes (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Peler les tomates et les hacher au robot culinaire, en plusieurs fois (jeter les pelures).
2. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les tomates hachées, les tomates cerises, les tomates séchées, la cassonade, le sel, le vinaigre et le poivre, et porter à ébullition en brassant souvent. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 1 heure 10 minutes à 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Retirer la casserole du feu. Incorporer le basilic, l’origan, le persil et les flocons de piment fort, si désiré.
3. Dans 6 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de 2 t (500 ml) chacun, mettre 1 c. à soupe (15 ml) du jus de citron. À l’aide d’une louche, répartir la sauce chaude dans les pots jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 35 minutes.
4. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bocaux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, la sauce se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)
Par portion (1/2 t/125 ml) cal. 60 | prot. 3g | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun gluc. 12 g (9g sucres, 3g fibres) | fer 1,1 mg | sodium
330 mg | potassium 695 mg.