DORÉ DE LAC, COUSCOUS DE CHOU-FLEUR ET RADIS POÊLÉS AU BEURRE
«Un cocktail qu’on a beaucoup vu et beaucoup bu (!) depuis
2005, et qui mérite sa place ici, surtout pour sa fraîcheur plus que bienvenue par une chaude journée d’été. Voici ma version de facilement dans un ce cocktail, à préparer à la maison avant de partir, et qui se transporte Marie-Josée Beaudoin pot Mason ou une bouteille de plastique», suggère la sommelière dans son livre L’heure de l’apéro. INGRÉDIENTS 30 ml (1 oz) de jus de lime fraîchement pressé 30 ml (1 oz) de sirop de canne
8 feuilles de mélisse (ou de menthe ou de basilic) 45 ml (1 ½ oz) de rhum brun
4 branches de thym
1 quartier de lime
120 ml (4 oz) de soda
Glace
Quelques tranches de citron (décoration) PRÉPARATION 1. Dans un pot Mason, verser le jus de lime, le sirop de canne et les feuilles de mélisse (ou de menthe ou de basilic), et écraser à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois. 2. Ajouter le rhum et le thym, puis (idéalement) faire macérer le tout de 1 à 2 heures pour que le parfum des herbes imprègne l’alcool. 3. Avant de partir, presser le quartier de lime et l’ajouter au mélange. Ajouter le soda, la glace et les tranches de citron. Bien refermer. PORTIONS: INGRÉDIENTS4 Sauce2 petites vierge échalotes émincées finement coupés100 g en (1/2 petits tasse) morceauxde coeurs de quenouille
75 2 ml ciboules(5 c. à (échalotessoupe) de vertes) vinaigre ciseléesde cidre
60 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola
60 ml (4 c. à soupe) d’huile de caméline Sel et poivre, au goût Couscous 1 chou-fleur moyen, défait en petits bouquets 4 radis rouges coupés en fines tranches Radis poêlés au beurre 15 g(1 c. à soupe) de beurre
380 g (2 tasses) de radis coupés en quartiers Doré 4 pavés de doré de lac de 170 g (6 oz) chacun 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
30 g(2 c. à soupe) de beurre
2 gousses d’ail écrasées, avec la pelure 2 branches de thym effeuillées et hachées finement PRÉPARATION Sauce vierge 1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Réser ver. Couscous de chou-fleur 1. Au robot culinaire ou à l’aide d’un couteau, hacher les bouquets de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils ressemblent à des grains de couscous. 2. Dans un bol, mélanger le couscous de chou-fleur, les tranches de radis et la moitié de la sauce vierge. Saler et poivrer. Réserver. Radis poêlés au beurre 1. Dans une poêle, à feu moyen, faire mousser le beurre. 2. Cuire les radis de 5 à 8 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Doré 1. Saler et poivrer le poisson. 2. Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile. Ajouter le beurre, faire mousser, puis déposer le poisson dans la poêle, côté peau, avec l’ail et le thym. Saisir le poisson de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer du feu et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. 3. Arroser le poisson de sauce vierge et servir avec le couscous de chou-fleur et les radis poêlés au beurre.