TOUTE BONNE CHOSE À UNE FAIM
Les ouvertures et fermetures de restaurants se succèdent dans l’actualité, à ne plus être capable de soutenir le rythme. Aux aventuriers, seuls les vrais pros de la cuisine demeurent, contre vents et marées.
C’est le cas du chef propriétaire Rod de Chez Bouffe un bistro phare du quartier Hochelaga-Maisonneuve. Quand on lui demande quelle est la « recette » de son succès, il a une seule réponse : « Savoir se renouveler. Voyez, j’ai mis au menu un ravioli à la cervelle de veau. Ceux qui sont curieux et qui osent ne vont pas le regretter et j’en ai la preuve. Souvent ailleurs, les décors changent, mais les plats se cantonnent dans les mêmes choses. Il n’y a rien de pire que la routine. J’ai aussi ajouté un mets créole pour mettre encore plus de variété. »
Personnel aguerri L’autre élément qui entre en ligne de compte c’est le haut niveau de professionnalisme du personnel. Le soir où je suis allé, j’étais en grande conversation avec une juriste et nous discutions enflammés sur des notions de jurisprudence. J’ai pu observer comment la serveuse s’est discrètement faufilée pour nous demander si tout était à notre goût, mais sans insister pour ne pas rompre la magie de la conversation. Et on imagine facilement un amoureux en train de faire sa grande déclaration stoppée net, tel un coït interrompu, par plusieurs sempiternels « est-ce que c’est à votre goût » chargés d’insécurité. En cuisine on sait d’office le niveau d’excellence des plats, pas besoin d’en rajouter. Si ce n’est à la toute fin du repas où la traditionnelle question peut se poser. Le personnel dose très bien ses interventions. J’en connais qui ne vont plus au restaurant, excédés par ces interruptions constantes.
Les 5 à 7 festifs et les brunchs Chez Bouffe dame le pion à bien d’autres, par des promotions aux cinq à sept, que ce soit sur les alcools, les huîtres, etc. Les habitués du théâtre Denise-Pelletier, juste en face, en profitent pour faire le plein avant spectacle. Comme d’autres, quand dame nature nous accorde un moment de grâce, apprécient la terrasse qui longe le côté de l’immeuble avec la belle vue sur le parc Morgan qui a été totalement réaménagé il y a quelques années. Puis les fous de brunchs adorent l’adresse. Bref, autant de prétextes pour prendre le temps de vivre. Et ce cher Rod aux fourneaux, plus qu’un chef, un magicien.
CHEZ BOUFFE 4316, rue Sainte-Catherine E. Tél. (514) 252 5420 www.chezbouffe.com