Pokebowl au saumon, mangue et vermicelles de riz

PRÉPARATION 20 MINUTES º MARINAGE 15 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

½ paquet de vermicelles de riz de 300 g

400 g (environ 1 lb) de filet de saumon frais, la peau enlevée 1 mangue 1 carotte 2 petites courgettes 2 oignons verts hachés 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

Sel et poivre au goût 150 g (¹⁄� de lb) de salade d’algues (wakamé)

POUR LA VINAIGRETTE : 80 ml (¹⁄� de tasse) de vinaigrette japonaise (de type Wafu) 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé) 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 15 ml (1 c. à soupe) de mirin

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

Sel et poivre au goût 1. Réhydrater les vermicelles selon les indications de l’emballage. Égoutter. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 3. Couper le saumon et la mangue en petits cubes. 4. Dans un autre bol, mélanger les cubes de mangue et de saumon avec le tiers de la vinaigrette. Laisser mariner au frais 15 minutes. 5. Pendant ce temps, tailler la carotte et les courgettes en fine julienne à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. 6. Dans un troisième bol, mélanger les vermicelles de riz avec la carotte, les oignons verts, la coriandre et la moitié de la vinaigrette restante. Saler et poivrer. Laisser mariner au frais 15 minutes. Réserver le reste de la vinaigrette au frais. 7. Dans quatre bols, répartir séparément la préparation aux vermicelles de riz, les courgettes, la salade d’algues et la préparation au saumon. Napper de la vinaigrette restante.