Un substitut aux matières grasses

Le yogourt peut remplacer une partie des matières grasses dans les recettes de muffins, de gâteaux et de scones, qu’il contribue à alléger tout en leur conférant une texture intéressante. Il remplace la crème sure, le lait de beurre (babeurre) et, à volume égal, il peut remplacer le lait, à condition qu’il soit dilué avec un peu d’eau. Cette technique est idéale pour ajouter des protéines aux crêpes, par exemple. Il est également possible d’égoutter le yogourt afin d’obtenir une consistance suffisamment ferme pour remplacer le fromage à la crème.