Yogourt et cuisson : la règle d’or

Le yogourt peut être intégré à une foule de recettes qui requièrent une cuisson en remplacement des matières grasses comme la crème fraîche, la crème et la crème sure. Par contre, il ne doit jamais être porté à ébullition, sans quoi il aura tendance à se séparer ou à cailler. Pour éviter la formation de grumeaux, on l’incorpore en fin de cuisson dans nos plats mijotés, potages et pâtes, simplement pour le réchauffer. Notez qu’en le mélangeant à un peu de farine ou de fécule de maïs, vous augmentez vos chances d’obtenir une texture lisse et homogène.