Tapioca à la rhubarbe

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 15 MINUTES QUANTITÉ 6 PORTIONS

500 ml (2 tasses) de rhubarbe coupée en dés

375 ml (1 ½ tasse) de jus aux baies et à la grenade

80 ml (1/3 de tasse) de miel

45 ml (3 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide

500 ml (2 tasses) de lait 2 %

60 ml (¼ de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille

1 oeuf battu 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

POUR LA GARNITURE :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

80 ml (1/3 de tasse) de pistaches hachées

60 ml (¼ de tasse) de chapelure de biscuits Graham (facultatif)

1. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe avec le jus aux baies et à la grenade et le miel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 18 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture de compote. Retirer du feu et laisser tiédir. 2. Dans une autre casserole, mélanger le tapioca avec le lait, le sucre, la vanille et l’oeuf. Laisser reposer 5 minutes. 3. Pendant ce temps, répartir la compote à la rhubarbe dans six verrines. 4. Porter la préparation au tapioca à ébullition à feu moyen en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir. 5. Incorporer le yogourt à la préparation au tapioca. Répartir la préparation dans les verrines. 6. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les pistaches et, si désiré, la chapelure de biscuits de 2 à 3 minutes en remuant. 7. Garnir les verrines de crumble aux pistaches.