Muffins au quinoa, framboises et pépites de chocolat

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 12 MUFFINS

250 ml (1 tasse) de farine tout usage 180 ml (¾ de tasse) de farine de quinoa

180 ml (¾ de tasse) de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 0 %

180 ml (¾ de tasse) de lait d’amandes

1 oeuf

5 ml (1 c. à thé) de vanille

180 ml (¾ de tasse) de framboises

125 ml (½ tasse) de pépites de chocolat noir

125 ml (½ tasse) de quinoa soufflé 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger les trois sortes de farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 3. Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable avec le yogourt, le lait d’amandes, l’oeuf et la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 4. Ajouter les framboises, les pépites de chocolat et le quinoa soufflé dans le bol. Remuer. 5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. 6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.