Muffins aux dattes, canneberges et carottes

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 12 MUFFINS

125 ml (½ tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

125 ml (½ tasse) de poudre d’amandes

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle

1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade

1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

2 oeufs 45 ml (3 c. à soupe) de miel 125 ml (½ tasse) de lait 2 % 80 ml (¹⁄³ de tasse) de compote de pommes non sucrée 5 ml (1 c. à thé) de vanille 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’huile de noix de coco

60 ml (¼ de tasse) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées et hachées

125 ml (½ tasse) de canneberges séchées

375 ml (1 ½ tasse) de carottes râpées

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger les deux sortes de farines avec les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, les épices et le sel. 3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le miel, le lait, la compote, la vanille et l’huile. Incorporer graduellement les ingrédients secs. 4. Ajouter les dattes, les canneberges et les carottes dans le bol. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. 6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.