Muffins aux pommes et beurre d’amande

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 12 MUFFINS

2 pommes Gala épluchées 80 ml (¹⁄³ de tasse) de sirop d’érable

625 ml (2 ½ tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle

250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée

60 ml (¼ de tasse) de lait d’amandes 2 oeufs 80 ml (¹⁄³ de tasse) de beurre d’amande POUR LE CRUMBLE : 125 ml (½ tasse) de pacanes hachées

60 ml (¼ de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Couper les pommes en dés. 3. Dans une poêle, porter à ébullition le sirop d’érable avec les dés de pommes, puis cuire 5 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et laisser tiédir. 4. Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble. Réserver. 5. Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. 6. Dans un troisième bol, fouetter la compote de pommes avec le lait d’amandes, les oeufs et le beurre d’amande. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les pommes caramélisées et remuer. 7. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Parsemer les muffins de crumble. 8. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 9. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.