Muffins tropicaux à l’ananas et lait de coco

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 18 MUFFINS

625 ml (2 ½ tasses) de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

3 bananes

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 0 %

250 ml (1 tasse) de lait de coco

1 oeuf

5 ml (1 c. à thé) de vanille

125 ml (½ tasse) d’ananas coupé en dés

60 ml (¼ de tasse) de noix de coco non sucrée râpée 1. Préchauffer le four à 180 °F (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 3. Dans un autre bol, réduire 2 bananes en purée à l’aide d’une fourchette (donne environ 250 ml – 1 tasse). Incorporer les zestes, le jus de lime, le sirop d’érable, le yogourt, le lait de coco, l’oeuf et la vanille. 4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les ananas et la noix de coco. Remuer. 5. Déposer des moules en papier dans les 18 alvéoles de deux moules à muffins, puis y répartir la pâte. 6. Couper la banane restante en 18 rondelles. Déposer une rondelle de banane sur chacune des portions de pâte. 7. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 8. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.