Muffins aux bananes, garniture à l’avoine et érable

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 12 MUFFINS

POUR LA GARNITURE : 60 ml (¼ de tasse) de gros flocons d’avoine

30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu POUR LES MUFFINS : 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

310 ml (1 ¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

60 ml (¼ de tasse) de sucre

7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de bananes écrasées (environ 4 bananes)

60 ml (¼ de tasse) de beurre non salé fondu ou de margarine non hydrogénée fondue

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

4. Dans un troisième bol, mélanger l’oeuf avec les bananes écrasées et le beurre fondu.

5. Incorporer la préparation aux bananes aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

6. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Répartir la garniture sur les muffins.

7. Cuire au four 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

8. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.