Salade grecque feta et edamames

PRÉPARATION 20 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

1 mini-concombre 10 tomates cocktail

24 tomates cerises de couleurs variées

1 petit oignon rouge

500 ml (2 tasses) d’edamames

1 contenant de feta de 200 g coupée en dés

24 olives Kalamata

45 ml (3 c. à soupe) de petites feuilles d’origan

POUR LA VINAIGRETTE :

80 ml (¹⁄� de tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de persil haché

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

1,25 ml (¼ de c. à thé) de coriandre moulue

Sel et poivre du moulin au goût

1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

2. Couper le concombre en cubes. Couper les tomates cocktail en quatre et les tomates cerises en deux. Couper l’oignon rouge en quartiers fins.

3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 3 minutes. Rincer sous l’eau très froide et égoutter.

4. Ajouter les légumes, les edamames, la feta, les olives et les feuilles d’origan dans le saladier. Remuer.