Salade de quinoa aux tomates et pois chiches rôtis

PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 25 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

POUR LA VINAIGRETTE :

250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin

18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

1 petit oignon rouge émincé

500 ml (2 tasses) de roquette

80 ml (¹⁄� de tasse) de graines de tournesol 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

60 ml (¼ de tasse) de persil haché

45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

30 ml (2 c. à soupe) de miel

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. 3. Assécher les pois chiches sur du papier absorbant. Déposer dans un bol avec le sirop d’érable, le paprika et le cumin. Remuer. 4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la préparation aux pois chiches. Cuire au four de 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants. 5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les tomates cerises, l’oignon rouge, la roquette et les graines de tournesol. Remuer. 6. Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation aux tomates et de pois chiches rôtis.