Salade de vermicelles, crevettes, courgettes et carottes

PRÉPARATION 20 MINUTES RÉFRIGÉRATION 20 MINUTES CUISSON 4 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

100 g (3 ½ oz) de vermicelles de riz

1 courgette jaune

1 courgette verte

2 carottes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 sac de crevettes moyennes (calibre 31/40) de 340 g, crues et décortiquées

½ laitue romaine émincée

60 ml (¼ de tasse) de feuilles de coriandre POUR LA VINAIGRETTE :

80 ml (¹⁄� de tasse) d’huile de sésame (non grillé)

45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

2 oignons verts hachés

Sel et poivre du moulin au goût

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. 2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 3. Transférer la moitié de la vinaigrette dans un autre bol. Ajouter les vermicelles de riz et remuer. Réfrigérer 20 minutes. Réserver le reste de la vinaigrette au frais. 4. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper les courgettes et les carottes en fine julienne. 5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette réservée et remuer. 6. Dans quatre bols, répartir séparément les carottes, les courgettes, les vermicelles de riz, la laitue et les crevettes. Napper de la vinaigrette restante et parsemer de feuilles de coriandre.