Crème d’asperges au citron et parmesan

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 22 MINUTES

900 g 30 ml 2 15 ml 5 (environ 2 lb) d’asperges

(2 c. à soupe) de beurre

oignons hachés

(1 c. à soupe) d’ail haché

pommes de terre pelées et coupées en cubes

(2 c. à soupe) de zestes de citron

1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

Sel et poivre au goût

(1 tasse) de yogourt grec nature 0 %

(environ ¼ de lb) de fromage de chèvre crémeux 15 ml 30 ml 125 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

(2 c. à soupe) de jus de citron

(½ tasse) de copeaux de parmesan

1. Réserver huit asperges pour la garniture. Couper le reste des asperges en morceaux. 2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail 1 minute. 3. Ajouter les asperges coupées en morceaux, les pommes de terre, les zestes de citron et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes. 4. Ajouter le yogourt et le fromage de chèvre. Remuer jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit fondu. 5. Transférer la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner 1 minute jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 6. À l’aide d’un économe, tailler les asperges réservées en fins rubans. 7. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les rubans d’asperges 30 secondes. 8. Ajouter le jus de citron dans la poêle. Saler, poivrer et remuer. 9. Répartir la crème d’asperges dans les bols. Garnir chaque portion de rubans d’asperges et de copeaux de parmesan.