Bûche de Noël au tofu et aux fruits

PRÉPARATION 45 MINUTES QUANTITÉ 12 PORTIONS POUR LE GÂTEAU : POUR LA MERINGUE : CUISSON 12 MINUTES RÉFRIGÉRATION 1 HEURE

250 ml 1,25 ml 5 ml 4 180 ml 60 ml 5 ml 30 ml 80 ml 310 ml 60 ml (²⁄� de lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux

paquet de tofu soyeux mou nature (de type Sunrise) de 300 g

(½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

(1 c. à thé) d’extrait de vanille (1 tasse) de farine

(¼ de c. à thé) de sel

(1 c. à thé) de poudre à pâte

oeufs

(¾ de tasse) de sucre

(¼ de tasse) de sucre d’érable

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

(2 c. à soupe) de beurre fondu (¹⁄� de tasse) d’eau

(1 ¼ tasse) de sucre

(¼ de tasse) de sirop de maïs blanc

blancs d’oeufs

pincées de crème de tartre 2 125 ml 8 framboises

fraises coupées en deux

mandarines taillées en suprêmes

kiwis coupés en quartiers

(½ tasse) de grains de grenade

feuilles de menthe

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. 3. Retirer du feu, puis ajouter le tofu, le yogourt et la vanille. Remuer. 4. Verser la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Réserver au frais. 5. Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis tapisser de papier parchemin. 6. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte. 7. Dans un autre bol, fouetter les oeufs à l’aide du batteur électrique en incorporant graduellement le sucre et le sucre d’érable. 8. Ajouter la vanille à la préparation aux oeufs. Fouetter de nouveau de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe. 9. Incorporer le mélange de farine en pliant la préparation à l’aide d’une spatule. 10. Ajouter le beurre fondu graduellement en remuant. 11. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir. 12. Retourner le gâteau sur une feuille de papier parchemin. Retirer délicatement le papier parchemin qui a servi pour la cuisson. Laisser le gâteau refroidir. 13. Étaler la mousse au chocolat sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. 14. Déposer la bûche sur la plaque, joint dessous. Réfrigérer 1 heure. 15. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le sirop de maïs. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à bonbons. 16. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. 17. Ajouter graduellement la préparation au sirop de maïs en fouettant. Fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède. 18. À l’aide d’une spatule, couvrir la bûche de meringue. Décorer de fruits et de feuilles de menthe.