Bûche de Noël au to­fu et aux fruits

Gabrielle - - CUISINE -

PRÉ­PA­RA­TION 45 MI­NUTES QUAN­TI­TÉ 12 POR­TIONS POUR LE G­TEAU : POUR LA MERINGUE : CUIS­SON 12 MI­NUTES RÉFRIGÉRATION 1 HEURE

250 ml 1,25 ml 5 ml 4 180 ml 60 ml 5 ml 30 ml 80 ml 310 ml 60 ml (²⁄� de lb) de cho­co­lat noir 70 % cou­pé en mor­ceaux

pa­quet de to­fu soyeux mou na­ture (de type Sun­rise) de 300 g

(½ tasse) de yo­gourt grec na­ture 0 %

(1 c. à thé) d’ex­trait de va­nille (1 tasse) de fa­rine

(¼ de c. à thé) de sel

(1 c. à thé) de poudre à pâte

oeufs

(¾ de tasse) de sucre

(¼ de tasse) de sucre d’érable

(1 c. à thé) d’ex­trait de va­nille

(2 c. à soupe) de beurre fon­du (¹⁄� de tasse) d’eau

(1 ¼ tasse) de sucre

(¼ de tasse) de si­rop de maïs blanc

blancs d’oeufs

pin­cées de crème de tartre 2 125 ml 8 fram­boises

fraises cou­pées en deux

man­da­rines taillées en su­prêmes

ki­wis cou­pés en quar­tiers

(½ tasse) de grains de gre­nade

feuilles de menthe

1. Pla­cer la grille au centre du four et pré­chauf­fer ce­lui-ci à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bain-ma­rie, faire fondre le cho­co­lat noir. 3. Re­ti­rer du feu, puis ajou­ter le to­fu, le yo­gourt et la va­nille. Re­muer. 4. Ver­ser la pré­pa­ra­tion dans le conte­nant du mé­lan­geur. Émul­sion­ner 1 mi­nute, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pré­pa­ra­tion lisse et onc­tueuse. Ré­ser­ver au frais. 5. Beur­rer une plaque de cuis­son de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis ta­pis­ser de pa­pier par­che­min. 6. Dans un bol, mé­lan­ger la fa­rine avec le sel et la poudre à pâte. 7. Dans un autre bol, fouet­ter les oeufs à l’aide du bat­teur élec­trique en in­cor­po­rant gra­duel­le­ment le sucre et le sucre d’érable. 8. Ajou­ter la va­nille à la pré­pa­ra­tion aux oeufs. Fouet­ter de nou­veau de 5 à 7 mi­nutes, jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion pâ­lisse et épais­sisse. 9. In­cor­po­rer le mé­lange de fa­rine en pliant la pré­pa­ra­tion à l’aide d’une spa­tule. 10. Ajou­ter le beurre fon­du gra­duel­le­ment en re­muant. 11. Ver­ser la pâte sur la plaque de cuis­son et éga­li­ser la sur­face. Cuire au four de 12 à 15 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’un cure-dent in­sé­ré au centre de la pâte en res­sorte propre. Re­ti­rer du four et lais­ser tié­dir. 12. Re­tour­ner le gâ­teau sur une feuille de pa­pier par­che­min. Re­ti­rer dé­li­ca­te­ment le pa­pier par­che­min qui a ser­vi pour la cuis­son. Lais­ser le gâ­teau re­froi­dir. 13. Éta­ler la mousse au cho­co­lat sur toute la sur­face du gâ­teau. Rou­ler le gâ­teau sur la lar­geur en ser­rant. 14. Dé­po­ser la bûche sur la plaque, joint des­sous. Ré­fri­gé­rer 1 heure. 15. Dans une cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion l’eau avec le sucre et le si­rop de maïs. Lais­ser mi­jo­ter à feu doux-moyen jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion at­teigne une tem­pé­ra­ture de 116 °C (240 °F) sur un ther­mo­mètre à bon­bons. 16. Dans un bol, fouet­ter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre à vi­tesse moyenne à l’aide du bat­teur élec­trique jus­qu’à l’ob­ten­tion de pics mous. 17. Ajou­ter gra­duel­le­ment la pré­pa­ra­tion au si­rop de maïs en fouet­tant. Fouet­ter de 10 à 15 mi­nutes, jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion soit tiède. 18. À l’aide d’une spa­tule, cou­vrir la bûche de meringue. Dé­co­rer de fruits et de feuilles de menthe.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.