Sauté de tofu, cari et lait de coco

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 15 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

2 patates douces pelées et coupées en cubes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en dés

1 oignon haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

15 ml (1 c. à soupe) de cari

2 tomates italiennes coupées en dés

1 boîte de lait de coco de 400 ml

375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards

Sel et poivre du moulin au goût

1. Déposer les patates douces dans une casserole remplie d’eau. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 5 à 6 minutes. Égoutter.

2. Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les dés de tofu de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirer du feu.

3. Dans la casserole ayant servi à cuire les patates douces, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et le gingembre de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter le cari, les tomates, le lait de coco, les patates douces et les bébés épinards. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux.

5. Ajouter le tofu dans la casserole et remuer.