Burritos aux edamames et pois chiches

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 15 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon haché

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

250 ml (1 tasse) de sauce marinara

15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à tacos

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

8 tortillas moyennes

POUR LA SALADE DE CHOU :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée

15 ml (1 c. à soupe) de miel

Sel et poivre au goût

375 ml (1 ½ tasse) de chou vert émincé finement

250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé finement

8 tomates cerises de couleurs variées coupées en quatre

1 avocat coupé en dés

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les edamames 5 minutes. Égoutter.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.

3. Ajouter la sauce marinara et les assaisonnements à tacos. Porter à ébullition, puis ajouter les pois chiches et les edamames. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen.

4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive pour la salade de chou avec le jus de lime, la coriandre et le miel. Saler et poivrer. Ajouter les choux, les tomates cerises et l’avocat. Remuer.

5. Dans une autre poêle, chauffer chaque tortilla 15 secondes de chaque côté à feu moyen.

6. Garnir les tortillas de préparation aux pois chiches et de salade de chou.