Légumes braisés et bébés épinards

Couper 3 carottes et 2 panais en bâtonnets. Émincer 1 oignon rouge. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 80 ml ( ¹⁄� de tasse) de bouillon de poulet, 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché et 5 ml (1 c. à thé) de thym haché. Déposer la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 18 minutes à 205 °C (400 °F), jusqu’à ce que les légumes soient légèrement rôtis et le liquide presque entièrement évaporé. Déposer dans un saladier, puis ajouter 250 ml (1 tasse) de bébés épinards et remuer. Saler et poivrer.