Quatre-quarts à la ricotta et pamplemousses

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 55 MINUTES º QUANTITÉ DE 8 À 10 PORTIONS

3 petits pamplemousses roses 500 ml (2 tasses) de farine 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 180 ml (¾ de tasse) de beurre léger ramolli

250 ml (1 tasse) de sucre 4 oeufs

60 ml (¼ de tasse) de ricotta

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Prélever les zestes d’un pamplemousse et les réserver. Couper le pamplemousse en deux et le presser au-dessus d’un bol afin d’en récupérer le jus. 3. Prélever les suprêmes des deux pamplemousses restants en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. 4. Presser les membranes des pamplemousses audessus du bol afin d’obtenir un total d’environ 180 ml (¾ de tasse) de jus. Réserver les suprêmes. 5. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel, les graines de pavot et la poudre à pâte. 6. Dans un troisième bol, fouetter le beurre avec le sucre à l’aide du batteur électrique. Ajouter les oeufs, la ricotta, la vanille et les zestes. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 7. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le jus des pamplemousses jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 8. Incorporer délicatement la moitié des suprêmes de pamplemousses. 9. Tapisser un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) d’une feuille de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface. Enfoncer les suprêmes de pamplemousses restants sur le dessus de la pâte. 10. Cuire au four de 55 minutes à 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du quatrequarts en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.