Rôti de veau braisé au fenouil

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 2 HEURES 30 MINUTES º QUANTITÉ 6 PORTIONS

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1,3 kg (environ 3 lb) de rôti d’épaule de veau désossé et ficelé

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées

1 bulbe de fenouil émincé

80 ml (¹⁄� de tasse) de vin blanc

1 boîte de tomates broyées de 540 ml

180 ml (¾ de tasse) de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

Persil haché au goût

1. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F). 2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le veau quelques minutes sur toutes les faces. Réserver dans une assiette. 3. Dans la même casserole, cuire l’oignon, l’ail et le fenouil 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à réduction complète du liquide. 5. Ajouter les tomates broyées et le bouillon de poulet, puis déposer le veau sur les légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition. 6. Couvrir et cuire au four 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette. 7. Au moment de servir, garnir de persil.