3. Betterave

(Beta vulgaris)

Hauteur :

25 cm

Distance entre les plants :

de 8 à 15 cm

Exposition :

plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol :

meuble, frais et bien drainé Arrosage :

régulier

Famille : amarantacées

Semis et plantation : semer à l'extérieur environ 3 ou 4 semaines avant le dernier gel, car la betterave aime les sols frais. Semer les glomérules en les espaçant de 2,5 cm et éclaircir dès que les plants ont de 4 à 6 feuilles. Les feuilles des jeunes plants éclaircis sont comestibles. Éclaircir une seconde fois lorsque les feuilles des semis se touchent à nouveau. Cette fois, les jeunes plants auront produit de jeunes racines tendres et des feuilles, toutes deux comestibles. Désherber de façon régulière et éviter les sols trop acides.

Sensibilité : cercosporiose et gale commune. Pailler le sol et effectuer une rotation chaque année.

Récolte : récolter quand le diamètre des betteraves atteint de

5 à 10 cm, généralement vers la mi-août ou la fin août. On récolte jusqu'aux gelées.

Parties comestibles : feuilles et racines

Variétés recommandées : `Bull's Blood' (rouge, ronde, feuillage violet), `Chioggia' (anneaux pourpre et blanc, ronde), `Cylindra' (rouge violacé, allongée) et `Touchstone Gold' (jaune, ronde).

En cuisine : les betteraves sont appréciées en conserves, mais peuvent aussi être cuites puis ajoutées aux salades colorées, potages, jus frais et smoothies. Cuites et réduites en purée, elles s'intègrent aux muffins et aux desserts. Les feuilles de ce légume-racine, elles, s'utilisent comme des épinards.