5. Carotte

(Daucus carota sp. sativus)

Hauteur :

25 cm

Distance entre les plants :

10 cm

Exposition :

plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol :

sablonneux, léger et bien drainé Arrosage :

modéré

Famille : apiacées (ombellifères)

Semis et plantation : semer directement à l'extérieur 3 semaines avant le dernier gel. Éclaircir une première fois quand les feuilles se touchent en laissant de 2 à 3 cm entre les plants, puis une seconde fois lorsque les feuilles se touchent à nouveau, en laissant de 5 à 8 cm entre les plants. Les récoltes issues de l'éclaircissage sont comestibles. Pour des carottes destinées à la conservation qui passeront l'été en terre, semer successivement après le dernier gel.

Sensibilité : mouche de la carotte. Effectuer une rotation chaque année. Si possible, durant la croissance, couvrir les plants d'un voile agrotextile laissant passer la lumière à 85 % pour les protéger de la mouche de la carotte.

Récolte : récolter la carotte dès que la base de la tige est renflée (bombée), et ce, jusqu'aux premières gelées.

Parties comestibles : feuilles et racines

Variétés recommandées : `Danvers' (orange, 15 cm), `Purple Dragon' (peau violette, chair orange), `Red Cored Chantenay' (peau orange, coeur rouge, très sucrée), `Witches Fingers' (jaune, orange, violette et rouge), `Scarlet Nantes' (orange, douce et croquante, se conserve bien), `Atomic Red' (peau et chair rouge foncé), `Yellowstone' (jaune, parfumée, 30 cm), `White Belgium' (blanche, collet vert, jusqu'à 50 cm), `Thumbelina' (orange, naine, arrondie).

En cuisine : on peut bien sûr manger les carottes en guise de crudités, mais aussi les cuire à la vapeur pour un accompagnement. On les intègre aussi aux bouillis d'automne, aux boeufs braisés, aux soupes, aux potages et aux sautés à l'asiatique.