9. Haricot

(Phaseolus vulgaris)

Hauteur :

de 150 à 300 cm

Distance entre les plants :

15 cm

Exposition :

plein soleil

Type de sol :

léger, frais et bien drainé Arrosage :

régulier, maintenir le sol humide jusqu'à la germination

Famille : légumineuses

Semis et plantation : il existe des haricots grimpants, dont la récolte s'étire sur une longue période, et des haricots buissonnants, qui ne produisent qu'une seule fois. Semer directement à l'extérieur au début juin, ou quand le sol atteint une température de 20 °C. Pour la culture en pot, un contenant peu profond peut convenir, mais il faudra le placer devant un treillage, un grillage ou une balustrade. Semer une seule graine à une profondeur de 2 à 3 cm ou semer par poquet (cinq ou six graines pour un seul trou) pour faire un tipi ou une structure très végétalisée. Le taux de germination étant pratiquement de 100 %, on sème les plants à leur espacement final, sans éclaircir. Lorsque les jeunes plants mesurent de 15 à 20 cm de haut, rapprocher la terre de la tige afin de former une petite butte qui assurera un bon ancrage des racines. Dans tous les cas, avant que les haricots ne développent leurs grandes tiges, installer des supports (tipis ou treillis) de 1,5 à

2 m de hauteur.

Sensibilité : pucerons et ver gris. Éviter de semer trop tôt et effectuer une rotation.

Récolte : on récolte du milieu jusqu'à la fin de l'été. Plus on récolte les gousses, plus la plante en produit. Il existe deux façons de récolter le haricot : frais avant maturité, donc avant le renflement des graines, ou encore sec, écossé, lorsque les gousses s'assèchent.

Parties comestibles : jeunes cosses et graines

Variétés recommandées : `Northeaster' (grimpant, hâtif, cosses vertes, graines vert pâle), `Rattlesnake' (grimpant, cosses vert et violet, graines ivoire et marron), `Beurre de Rocquencourt' (nain, cosses jaunes, graines noires), `Black Valentine' (nain, cosses vertes, graines noires), `Royal Burgundy' (nain, cosses pourpres, bien adapté au climat), `True Cranberry Red' (grimpant, cosses rouge et blanc, graines rouges) et `Selma Zèbre' (grimpant, cosses vertes marbrées de mauve, sans fil, goûteux, très productif).

En cuisine : on mange les haricots frais comme des crudités, mais on peut aussi les faire cuire à la vapeur pour accompagner le poisson, le porc ou le poulet. Ils s'intègrent aussi dans les bouillis d'automne, les vol-au-vent et les conserves de macédoine maison.