10. Oignon

(Allium cepa)

Hauteur :

45 cm

Distance entre les plants :

de 7,5 à 10 cm

Exposition :

plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol :

frais et bien drainé Arrosage :

modéré

Famille : liliacées

Semis et plantation : semer à l'intérieur 8 semaines avant le dernier gel, à la volée, dans une caissette sans séparations, ou directement à l'extérieur 4 semaines avant le dernier gel. Couper les feuilles des semis intérieurs à 7 cm à partir de la base, dès qu'elles s'affaissent.

Une seconde coupe est parfois nécessaire. La partie coupée s'utilise comme les oignons verts. Transplanter les semis en terre quand la température atteint 10 °C, en prenant soin de bien humidifier la caissette et de séparer délicatement les plants. Planter les plants en terre à leur espacement final. Les oignons vendus en jardinerie peuvent eux aussi être plantés directement en terre 4 semaines avant le dernier gel. Planter ces oignons à 2,5 cm de profondeur à leur espacement final. Éviter de rechausser les oignons dont le bulbe sort de terre et porter attention aux surplus d'eau, qui peuvent provoquer la pourriture des bulbes.

Sensibilité : mouche de l'oignon et teigne du poireau. Utiliser une couverture flottante.

Récolte : on récolte quand le feuillage de la majorité des plants s'est affaissé.

Parties comestibles : bulbe et jeunes feuilles

Variétés recommandées : `Rosa di Milano' (jour long, collet fin, peau rouge, saveur sucrée), `Yellow Cipollini' (jour long, aplati, peau jaune, goût piquant), `Yellow of Parma' (jour long, rond, peau dorée, goût délicieux) et `Snowball' (jour long, peau blanche, petit, goût sucré et doux).

En cuisine : les différentes variétés d'oignons peuvent être utilisées dans les sauces à spaghetti, les mijotés, les soupes, les potages, les hot-dogs et les hamburgers. Pour obtenir des oignons confits, on les coupe en rondelles, puis on les fait caraméliser dans la poêle avec un peu d'eau et de cassonade.