18. Rutabaga

(Brassica napus var. napobrassica)

Hauteur :

de 30 à 40 cm

Distance entre les plants :

20 cm

Exposition :

plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol :

peu acide, bien drainé, riche en humus Arrosage :

modéré

Famille : brassicacées

Semis et plantation : semer directement à l'extérieur, 1 ou 2 semaines après le dernier gel. Prévoir un espacement de 3 cm entre les semis, puis éclaircir au fur et à mesure que les feuilles se touchent, de sorte que leur espacement final soit de 20 cm. Le feuillage issu de l'éclaircissage est comestible. Éviter de recouvrir de terre le sommet de la racine lorsque celui-ci se découvre, car cette exposition au soleil est nécessaire.

Sensibilité : mouche du chou, altise, ver gris et hernie du chou. Planter après la période de ponte de la mouche du chou, soit 1 ou 2 semaines après le dernier gel. La mouche du chou pond une seconde fois en août : utiliser une couverture flottante au besoin.

Récolte : à l'automne, on récolte lorsque la taille des racines nous convient. Pour des racines encore plus sucrées, les laisser subir quelques gelées. Sous un épais paillis, les racines peuvent même passer l'hiver dehors, pour une récolte printanière des plus savoureuses.

Parties comestibles : racine principale et feuilles

Variétés recommandées : `Laurentian' (cultivar classique, peau orangée, sommet pourpre, chair blanche), `Joan' (peau orangée, sommet pourpre, chair jaune plus sucrée, résistant à la hernie du chou) et `Fortin' (peau orangée, sommet pourpre, chair jaune, se conserve très longtemps, résistant aux insectes et aux maladies).

En cuisine : le rutabaga peut remplacer le navet dans n'importe quelle recette, comme les soupes aux légumes, les bouillis d'automne, les purées et les potages de légumes.