7. Gourgane (fève des marais)

(Vicia faba major)

Hauteur :

de 60 à 100 cm

Distance entre les plants :

15 cm

Exposition :

plein soleil

Type de sol :

frais, profond et riche en humus

Arrosage :

modéré

Famille : légumineuses

Semis et plantation : semer à l'extérieur, en pleine terre, de 3 à 4 semaines avant le dernier gel, selon la distance finale suggérée entre les plants, soit 15 cm. Puisque la gourgane fait bon ménage avec une bactérie naturellement présente dans le sol (Rhizobium leguminosarum viciae), il est recommandé d'ajouter un inoculant pour pois au terreau lorsqu'on la cultive en pots. La gourgane est un légume de climat froid. Elle peut donc tolérer des températures allant jusqu'à -3 ºc. Étant donné qu'elle tolère mal la chaleur, il vaut mieux couvrir son pied d'un épais paillis et effectuer des arrosages d'appoint.

Sensibilité : puceron, mildiou et rouille.

Récolte : on récolte la gourgane dès que la fève est à pleine maturité. Si l'on souhaite manger la gousse entière (la cosse et les fèves), on cueille le légume encore immature, lorsqu'il mesure environ 7 cm. Il est aussi possible de laisser mûrir les cosses sur le plant jusqu'à ce qu'elles noircissent. Faire sécher de 3 à 4 semaines et écosser manuellement.

Parties comestibles : fèves et cosses immatures

Variétés recommandées : `Windsor' (grosse), `Gourgane de Charlevoix' (moyenne) et `Petite du Lac' (petite).

En cuisine : les gourganes sont surtout utilisées dans les soupes aux gourganes et les soupes aux légumes. On peut aussi les intégrer à nos recettes de houmous maison ou à nos riz sautés.