14. Poireau

(Allium porrum)

Hauteur :

45 cm

Distance entre les plants :

de 8 à 10 cm

Exposition :

plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol :

riche, léger, frais et bien drainé Arrosage :

modéré

Famille : liliacées

Semis et plantation : semer à l'intérieur de 12 à 14 semaines avant le dernier gel, à environ 1 cm d'espacement les uns des autres ou à la volée dans une caissette sans compartiments. Éclaircir lorsque les feuilles se touchent. Lorsque les feuilles atteignent 15 cm de hauteur, les rabattre à 12 cm (ces jeunes feuilles sont comestibles). Ainsi, le plant gagnera en diamètre. Acclimater les plants en les sortant graduellement dehors. Transplanter au potager de 3 à 4 semaines avant le dernier gel. Au moment du transfert en pleine terre, couper les racines en prenant soin d'en conserver une longueur de 2 cm, puis couper le tiers de la tige et enterrer le collet des jeunes plants à 2 cm de profondeur. Cette technique favorisera la croissance du poireau. Tailler également l'extrémité des feuilles de poireaux une fois par mois afin de maximiser leur production.

Sensibilité : très résistant aux insectes et aux maladies, mais peut être atteint de la teigne du poireau. Utiliser une couverture flottante.

Récolte : on récolte le poireau à l'automne, après deux ou trois gels. Il est aussi possible de le laisser passer l'hiver en terre (sans récolter la première année) pour récolter les rejets qui se seront formés à l'automne ou au printemps. Il faut dans ce cas choisir des variétés d'hiver.

Partie comestible : fut (partie droite, blanc et vert clair).

Variétés recommandées : `Arkansas' (hiver), `Arena' (hiver) et `King Richard' (hâtif, 75 jours).

En cuisine : on intègre les poireaux aux salades, aux sautés, aux potages et aux quiches de la même façon que les oignons verts.