13. Piment

(Capsicum annuum)

Hauteur :

de 30 à 45 cm

Distance entre les plants :

de 30 à 45 cm

Exposition :

plein soleil

Type de sol :

riche, frais et bien drainé

Arrosage :

modéré

Famille : solanacées

Semis et plantation : semer à l'intérieur 9 semaines avant le dernier gel. Lorsque les premières vraies feuilles sont formées, éclaircir pour ne conserver que les plants les plus forts. Supprimer les cotylédons sur les plants restants, puis transplanter délicatement ces derniers en comptant un seul plant par pot de 12 à 15 cm de diamètre et en les enterrant jusque sous les vraies feuilles. Transplanter au jardin 10 jours après les derniers risques de gel. Les piments doivent être à l'abri du vent. Prendre soin de retirer les feuilles qui bloquent le soleil sur les fruits. Désherber régulièrement.

Sensibilité : pucerons et anthracnose. L'anthracnose se propage surtout quand le temps est doux et pluvieux et que les fruits restent mouillés longtemps. Les piments en pot peuvent être abrités en cas d'averses s'étirant sur plusieurs jours.

Récolte : on récolte dès la pleine formation des fruits, au stade vert ou mûr, selon nos préférences. Avec le temps, les piments deviennent plus piquants.

Partie comestible : fruits

Variétés recommandées : `Jalapeño' (vert, mi-fort, long), `Cayenne Long' (rouge, très fort, très long), `Aurora' (change de couleur – vert, lavande, orangé ou rouge –, petit, piquant lorsque jeune et sucré lorsque mature), `Habanero' (orange, extrêmement fort) et `Iracema Biquinho' (rouge, très petit, légèrement piquant).

En cuisine : on intègre les piments de type jalapeno dans les nachos, les chilis et les sous-marins. Il est aussi possible de les couper en deux sur la longueur et de les farcir d'un mélange de chapelure, de fromage et de noix. On peut alors accompagner ces bouchées de sauce crémeuse aux arachides et de coriandre fraîche.