1. Ail (à tige dure)

(Allium sativum var. ophioscorodon)

Hauteur : de 60 à 75 cm

Distance entre les plants : de 10 à 15 cm

Exposition : plein soleil

Famille : liliacées

Type de sol :

léger, frais et bien drainé Arrosage :

régulier Semis et plantation : il est possible de planter les gousses directement en terre au printemps lorsque le sol est sec, mais on obtiendra des gousses plus petites qui se conserveront moins bien. On aura une bien meilleure récolte en plantant les plus grosses gousses à la mi-octobre, lorsque le temps est frais, mais qu'il n'y a pas encore eu de gel au sol. On les récoltera alors à la fin de l'été suivant. Dans tous les cas, on plante les gousses la pointe vers le haut, à environ 9 cm de profondeur. Recouvrir de paillis si on pense que le couvert de neige ne sera pas suffisant.

Sensibilité : teigne du poireau et rouille de l'ail. Utiliser un fongicide à base de cuivre dès l'apparition des premières taches.

Récolte : on récolte l'ail en juillet ou en août, dès que le feuillage est presque entièrement jauni. On le laisse sécher un ou deux jours avant de l'entreposer. On peut aussi récolter la fleur d'ail lorsque la hampe florale a fait un tour et demi sur elle-même.

Parties comestibles : fleurs et gousses

Variétés recommandées : `German Extra Hardy' (goût prononcé, adapté au climat froid), `Spanish Roja' (goût piquant et sucré, bulbes volumineux), `Music' (goût prononcé, adapté au climat froid) et `Chesnok Red' (goût plus sucré lorsque rôti, petits bulbes mauves).

En cuisine : les gousses d'ail sont utilisées pour aromatiser une foule de recettes : sauces à spaghetti, chilis, sautés asiatiques, houmous, guacamoles, bouillons à fondue, mayonnaises, sauces, etc. Lorsqu'on les mange crues, les gousses d'ail sont plus difficiles à digérer et leur goût est très prononcé. La fleur d'ail est plus douce et plus facile à digérer que l'ail et se cuisine de la même façon.