9. Épinard

(Spinacia oleracea)

Hauteur : 25 cm

Distance entre les plants : de 25 à 30 cm

Exposition : plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol :

riche, léger, frais et bien drainé Arrosage :

régulier Famille : chénopodiacées

Semis et plantation : semer à l'intérieur de trois à quatre semaines avant le dernier gel ou semer successivement à l'extérieur de la fin avril à la mi-mai, tant que la température ne dépasse pas 20 °C, puisque l'épinard tolère mal la chaleur. On peut semer de nouveau durant le mois d'août pour une récolte d'automne. Les semis intérieurs et extérieurs peuvent être plantés à 5 cm de distance les uns des autres. Éclaircir une première fois quand les feuilles se touchent, puis une seconde fois quand les feuilles se touchent à nouveau, pour un espacement final de 25 à 30 cm. Les récoltes issues de l'éclaircissage sont bien sûr comestibles.

Sensibilité : montée en graines. Éviter de planter lorsque la température dépasse 20 °C. Choisir des variétés résistantes à la montée en graines.

Récolte : on coupe les feuilles lorsqu'elles atteignent de 15 à 20 cm, ou avant si on préfère les bébés épinards, qui ont un goût moins prononcé et une texture plus tendre.

Partie comestible : feuilles

Variétés recommandées : `Bloomsdale' (feuilles gaufrées vert foncé, résistant au froid, lent à la montée en graines), `Long Standing Bloomsdale Dark Green' (feuilles gaufrées vert foncé, résistant à la montée en graines), `Giant Winter' (feuilles longues et larges, résistant au froid) et `Verdil'

(feuilles épaisses vert foncé, particulièrement résistant au froid, croissance rapide).

En cuisine : les feuilles d'épinards fraîches sont bienvenues dans les salades, les soupes, les lasagnes, les pâtes, les sandwichs, les smoothies et les potages verts.