16. Pois mange-tout

(Pisum sativum)

Hauteur : de 60 à 160 cm

Distance entre les plants : 5 cm

Exposition : plein soleil

Type de sol :

ni trop riche, ni trop acide, frais et bien drainé

Arrosage :

modéré Famille : légumineuses

Semis et plantation : semer directement à l'extérieur de quatre à six semaines avant le dernier gel, puisque les pois tolèrent bien la fraîcheur, voire le gel. Calculer 2 cm d'espacement. Si désiré, faire des semis successifs pour étaler la récolte. Positionner les plants près d'une rambarde ou d'un treillis pour leur offrir un support, ou insérer quelques branches dans le potager de sorte que les vrilles puissent s'agripper. Désherber régulièrement et éviter de sarcler près des racines.

Sensibilité : puceron, ver gris, mildiou et anthracnose. Faire une rotation pour prévenir ces maladies et insectes.

Récolte : on récolte de juin à septembre environ tous les deux jours, dès que les gousses sont gonflées et qu'elles atteignent une longueur de 5 à 7,5 cm. Plus on cueille de gousses, plus le plant en produit. Il est aussi possible de récolter des pois secs si on les laisse mûrir pleinement dans leur cosse.

Parties comestibles : pois (pour les pois à écosser), pois et cosses (pour les pois mange-tout)

Variétés recommandées : `Sugar Snap' (pois mange-tout, très sucré), `Cascade' (pois mange-tout, cosses charnues), `Lincoln' (pois mange-tout, nain), `Provençal' (pois à écosser, nain, rond et sucré), `Golden Sweet' (pois mange-tout, jaune, support nécessaire) et `Green Arrow' (pois à écosser, vert, résiste bien aux maladies).

En cuisine : les pois à écosser et les pois mange-tout se mangent tels quels ou encore en salade. On peut également les faire revenir dans la poêle et les ajouter aux sautés à l'asiatique et aux riz frits.