2. Basilic

(Ocimum basilicum)

Hauteur :

de 20 à 70 cm

Distance entre les plants :

de 25 à 35 cm

Exposition :

plein soleil

Catégorie :

annuelle

Type de sol :

riche et léger

Arrosage :

régulier

Famille : lamiacées

Type de culture : en pots ou en potager

Semis et plantation : semer à l'intérieur dès le début avril, puis transférer au potager en juin, une fois que les températures ne descendent plus sous les 10 °C. On conseille de supprimer régulièrement les pointes de croissance du plant, c'est-à-dire les épis floraux et les bourgeons terminaux. Pour ce faire, utilisez un sécateur propre ou votre pouce et votre index. Ainsi, vous favoriserez le renforcement du basilic, stimulerez la ramification et retarderez la montée en graines.

Sensibilité : fusariose du basilic et mildiou du basilic.

Récolte : pendant tout l'été, couper des têtes de basilic à l'aide d'un sécateur propre en sectionnant la tige juste au-dessus de la prochaine « paire » de feuilles. On conseille de récolter de quatre à huit feuilles et de le faire tôt le matin, car les feuilles seront plus savoureuses à ce moment de la journée. Si vous récoltez les feuilles une à une plutôt que de tailler les têtes entières, votre basilic tendra à s'étioler.

Parties comestibles : tiges, feuilles et fleurs

Variétés recommandées : `Lettuce Leaf' (classique italien, très grandes feuilles), `Genovese' (italien, typique de Gènes), `Ocimum Thyrsiflora' (basilic thaï, goût anisé), `Dark Opal' (à port dressé, violet foncé, anisé) et `Citriodorum' (vert, goût citronné).

Le basilic dans l'assiette : le basilic est si polyvalent : sa saveur fait un malheur dans presque tout ! Pensons aux mets italiens à base de tomates (pizza margherita, spaghettis, etc.), au pesto traditionnel, aux salades… Il ajoute même une touche de fraîcheur parfumée dans plusieurs desserts : salade de fruits, sorbet, garniture de gâteau, etc.