3. Ciboulette
(Allium schoenoprasum)
Hauteur : de 30 à 45 cm
Distance entre les plants : de 20 à 30 cm
Exposition : plein soleil, mi-ombre
Zone de rusticité : 3
Catégorie :
vivace
Type de sol :
bien drainé
Arrosage :
modéré
Famille : amaryllidacées
Type de culture : en pots ou au potager
Semis et plantation : semer à l'intérieur dès la mi-mars ou à l'extérieur, en potager ou en pots, dès la mi-mai. Il est possible de multiplier la ciboulette par division au printemps et à l'automne.
Sensibilité : pourrissement des bulbes dû à l'excès d'humidité.
C'est pourquoi il faut porter une attention particulière au drainage.
Récolte : lorsque le plant atteint de 15 à 20 cm de hauteur, tailler les tiges à l'aide d'un sécateur propre à environ 5 cm du sol. On conseille de couper les fleurs (comestibles) des plants lorsqu'elles commencent à faner, signe que les capsules de graines mûrissent. Autrement, les semences tomberont au sol et les plants deviendront très envahissants. Vous pourriez aussi prévenir leur propagation en paillant le sol.
Parties comestibles : feuilles, tiges, fleurs et graines
Variétés recommandées : `Groleau' (saveur prononcée, feuilles tubulaires, fleurs violettes) et « ciboulette à l'ail » ou « ciboulette chinoise »
([Allium tuberosum] goût d'ail, feuilles aplaties, fleurs blanches).
La ciboulette dans l'assiette : même si les fleurs sont comestibles, on utilise surtout les tiges tubulaires fraîches que l'on cisèle finement afin d'aromatiser plusieurs recettes : salades, omelettes, tartares, huîtres, bouchées, vinaigrettes, sauces, marinades, purée de pommes de terre, beurre, tartinades crémeuses, plats de pâtes, et plus ! Quant aux fleurs, on peut les égrainer et les utiliser pour garnir une salade ou une soupe.
La ciboulette peut remplacer l'oignon vert dans de nombreuses recettes, et même remplacer l'ail ! Dans ce cas, on recommande de l'ajouter en fin de cuisson seulement, car la chaleur risque d'altérer sa saveur.