13. Haricot
(Phaseolus vulgaris)
Hauteur : de 150 à 300 cm pour les haricots grimpants et 30 cm pour les haricots buissonnants
Distance entre les plants : 15 cm
Exposition : plein soleil
Type de sol : léger, frais et bien drainé
Arrosage :
régulier, maintenir le sol humide jusqu'à la germination
Famille : légumineuses
Semis et plantation : il existe des haricots grimpants, dont la récolte s'étire sur une longue période, et des haricots buissonnants, qui ne produisent qu'une seule fois. Semer directement à l'extérieur au début juin ou quand le sol atteint une température de 15 à 20 °C. Pour la culture en pots, un contenant peu profond peut convenir, mais il convient de le placer devant un treillage, un grillage ou une balustrade si on sème des haricots grimpants. Semer une seule graine à une profondeur de 2 à 3 cm ou semer par poquet (cinq ou six graines pour un seul trou) pour faire un tipi ou une structure très végétalisée. On sème les plants à leur espacement final, sans éclaircir. Lorsque les jeunes plants mesurent de 15 à 20 cm de haut, rapprocher la terre de la tige afin de former une petite butte qui assurera un bon ancrage des racines. Dans tous les cas, avant que les haricots ne développent leurs grandes tiges, installer des supports (tipis ou treillis) de 1,5 à 2 m de hauteur.
Sensibilité : puceron et ver gris. Éviter de semer trop tôt et effectuer une rotation d'année en année.
Récolte : récolter du milieu jusqu'à la fin de l'été. Plus on récolte les gousses, plus la plante en produit. Il existe deux façons de récolter le haricot : frais avant maturité, donc avant le renflement des graines, ou encore sec, écossé, lorsque les gousses s'assèchent.
Partie comestible : jeunes cosses et graines
Variétés recommandées : `Northeaster' (grimpant, hâtif, cosses vertes, graines vert pâle), `Rattlesnake' (grimpant, cosses vert et violet, graines ivoire et marron), `Beurre de Rocquencourt' (nain, cosses jaunes, graines noires), `Black Valentine' (nain, cosses vertes, graines noires), `Royal Burgundy' (nain, cosses pourpres, bien adaptée au climat), `True Cranberry Red' (grimpant, cosses rouge et blanc, graines rouges) et `Selma Zèbre' (grimpant, cosses vertes marbrées de mauve, sans fil, goûteux, très productif).
En cuisine : les haricots frais sont excellents lorsqu'ils sont mangés en guise de crudités, mais on peut aussi les faire cuire à la vapeur pour accompagner le poisson, le porc ou le poulet. Ils s'intègrent également aux bouillis d'automne, aux vol-au-vent et aux conserves de macédoine maison.