16. Oignon vert

(Allium fistulosum)

Hauteur : 30 cm

Distance entre les plants : 15 cm

Exposition : plein soleil

Type de sol : frais, bien drainé et riche

Arrosage : régulier

Famille : liliacée

Semis et plantation : semer à l'intérieur huit semaines avant le dernier gel, à la volée, dans une caissette sans séparations, ou à l'extérieur quatre semaines avant le dernier gel, lorsque la température du sol atteint 10 °C. Rabattre les feuilles des semis intérieurs à 7 cm de hauteur lorsque ces dernières commencent à s'affaisser. Une seconde coupe est parfois nécessaire. La partie coupée est comestible. On transplante les semis intérieurs en terre trois semaines avant le dernier gel ou lorsque la température du sol atteint 10 °C, en prenant soin de bien humidifier la caissette et de séparer délicatement les plants. Espacer les semis de 2,5 cm, puis éclaircir à 10 cm lorsque les feuilles se touchent. Vous trouverez aussi en jardinerie de jeunes plants à transplanter directement au jardin. Transplanter ces plants à 2,5 cm de profondeur et les distancer de 10 cm. Désherber régulièrement.

Sensibilité : mildiou et mouche de l'oignon. Choisir des variétés résistantes.

Récolte : récolter dès que le plant a atteint la taille désirée.

Parties comestibles : bulbes et feuilles (tiges)

Variétés recommandées : `Evergreen' (résistant au froid et aux maladies, goût d'oignon doux, bulbe blanc et vert), `Parade' (feuilles très droites, goût d'oignon doux, bulbe blanc et vert) et `Violet' (résistant au froid, goût piquant, bulbe blanc et violet).

En cuisine : qu'il soit cru ou sauté dans la poêle, l'oignon vert est un incontournable des salades, des omelettes, des sandwichs, des sauces et des vinaigrettes maison ainsi que des huîtres fraîches. Il peut remplacer la ciboulette, le poireau et l'oignon jaune dans la plupart des recettes.