15. Moutarde

(Brassica juncea)

Hauteur : de 15 à 40 cm

Distance entre les plants :

5 cm

Exposition : plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol : sablonneux

Arrosage : modéré

Famille : brassicacées

Semis et plantation : comme la moutarde supporte mal d'être transplantée, semer directement à l'extérieur à la mi-avril, à la volée ou en poquets de trois graines, à 5 mm de profondeur, puis éclaircir à 5 cm. Les jeunes plants issus de l'éclaircissage sont comestibles. Il est possible de faire des semis successifs jusqu'à la mi-septembre. La moutarde étant une herbacée envahissante, elle convient parfaitement à la culture en pots.

Sensibilité : mouche du chou, altise, hernie du chou, mildiou.

Récolte : récolter les feuilles manuellement lorsque les plants sont arrivés à maturité, soit environ 40 jours après les avoir semés. Si désiré, il est aussi possible de récolter les plants avant qu'ils n'arrivent à maturité, soit environ 20 jours après les avoir semés. Ces derniers offriront un goût moins prononcé.

Parties comestibles : feuilles, fleurs et graines

Variété recommandée : `Dragon Tongue' (douce et résistante à la montée en graines).

En cuisine : les feuilles de moutarde se mangent crues ou encore sautées dans la poêle. Elles peuvent être ajoutées aux salades, aux potages et aux sautés asiatiques. Les grains de moutarde séchés peuvent être ajoutés aux conserves de légumes lactofermentées, ou encore être concassés et ajoutés aux marinades sèches.