Une chocolatière québécoise primée
MONT-TREMBLANT — Christine Blais, de la chocolaterie Palette de Bine, a remporté deux médailles d’or aux International Chocolate Awards. Ses chocolats Bine à l’érable et Haïti 70 % ont remporté les honneurs dans leur catégorie respective. « Je suis contente du dénouement », dit Mme Blais.
Chocolats vainqueurs
Produite grâce à des fèves sauvages de Bolivie, la « palette » à l’érable s’est démarquée dans la catégorie Chocolat noir fabriqué avec un sucre alternatif naturel et a remporté la médaille d’or dans les régions des Amériques et de l’Asie-Pacifique cette année. Victime de sa popularité, la tablette Bine à l’érable ne se trouve pas en épicerie. On peut seulement se la procurer à l’atelier de Tremblant.
Les fèves du second chocolat, qui viennent d’Haïti, font partie d’un petit lot que Mme Blais avait reçu pour effectuer des essais. La tablette qui en est issue, un chocolat noir à 70 %, a remporté les honneurs dans la catégorie Micro-batch – tablette de chocolat noir de la section Amériques. Encouragée par ce succès, la chocolatière a commandé une tonne de ces fèves, qu’elle vient de recevoir. Après transformation, le produit devrait être distribué à l’échelle de la province.
Matière première
Pour la transformatrice, la qualité des produits avec lesquels elle travaille est la raison de son succès. « J’essaie vraiment de mettre en valeur la richesse de ces fèves-là et le travail des fermiers, explique Mme Blais. Si on me donnait des fèves dégueulasses, je ne serais pas capable de faire un bon chocolat. » Elle tente de faire affaire avec des coopératives regroupant les producteurs indépendants qui assurent la traçabilité de ses fèves.
Le sucre d’érable provient quant à lui du Domaine des 15 lots, à Saint-Julien, près de Thetford Mines.