Chakchouka du Moyen-Orient

Une recette des Producteurs d’oeufs du Québec

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive • 1 petit oignon, haché • 1 poivron rouge, haché • 4 gousses d’ail, émincées • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu • 1 boîte de conserve (796 ml/28 oz) de tomates en dés • 8 oeufs • 60 ml (1/4 tasse) de feta émiettée finement • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché • 4 pitas de style grec (18 cm/7 po), grillés

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle à bord haut allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’oignon, le poivron, l’ail, la pâte de tomates, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le sel, la cannelle, les flocons de piment fort et le poivre, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que la pâte de tomates soit rouge foncé et très odorante, de 3 à 5 minutes. Ajouter les tomates en dés dans la poêle. Laisser cuire, en remuant à quelques reprises, jusqu’à épaississement du mélange, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. À l’aide d’une cuillère, faire 8 petits creux dans la sauce et casser un oeuf dans chacun. Badigeonner chaque oeuf d’un peu de sauce tomate; mettre au four. Cuire jusqu’à ce que les oeufs soient mollets ou cuits à la consistance voulue, de 8 à 10 minutes. Garnir de feta et de persil. Servir avec un pain pita.

Conseil

Remplacer la feta par du fromage de chèvre et le persil par de la menthe hachée, si désiré.