Que trouve-t-on dans votre assiette?
Après avoir passé 25 ans à sillonner le Québec et ses campagnes à la recherche de la réalité des artisans de la terre à titre d’animatrice et de journaliste, Hélène Raymond a une belle vue d’ensemble sur le sujet et propose maintenant une réflexion sur l’identité culinaire des régions.
En collaboration avec la Société du réseau Économusée et les tables de concertation agroalimentaire de quatre régions, elle offre une série d’ateliers sur le thème de l’identité culinaire régionale.
« Il y a un véritable engouement pour les produits du terroir. Autant la population locale que les touristes souhaitent vivre une expérience authentique et sont à la recherche de denrées conçues par les artisans du coin. C’est un beau moment pour réfléchir à ce qu’on a à offrir en tant que région et à ce qui fait notre spécificité », dit Hélène Raymond. Dans votre assiette La journaliste animera des ateliers au cours desquels témoigneront historiens, producteurs et chefs de la région pour amener les participants à une réflexion sur l’identité culinaire. Ce projet rassembleur est une première au Québec. « On a besoin de nouveauté, mais aussi d’ancrage. Il faut respecter nos origines. Qu’est-ce qu’on mangeait dans Lanaudière? Je veux que les gens viennent nous décrire l’assiette qui leur ressemble. »
Si les Québécois ont parfois du mal à répondre quand on leur demande de nommer un plat typique de leur région, Hélène Raymond pense que c’est surtout parce qu’ils ont « oublié ». « On peut ressentir de la gêne relativement à notre cuisine. Peut-être qu’elle était simple, mais il faut en redevenir fier. J’ai été charmée en particulier par les travaux de Raymonde Beaudoin, qui nous a fait redécouvrir la cuisine des camps de bûcherons. Il y avait des plats déli- cieux qui se faisaient là. Si le cuisinier n’était pas bon, il n’y avait pas de bûcherons. C’était aussi simple que ça! »
Degré de facilité variable
Dans certaines régions, définir une identité culinaire se fait assez facilement. « Aux Îles-de-la-Madeleine par exemple, il y a une culture très forte reliée à la pêche aux loupsmarins. Dans d’autres régions, c’est plus difficile. »
La tournée fera escale aux Îlesde-la-Madeleine du 30 octobre au 2 novembre, dans Lanaudière les 7 et 8 novembre, au Saguenay–Lac-SaintJean les 12,13 et 14 novembre, puis en Abitibi-Témiscamingue cet hiver, à un moment qui reste à déterminer.
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