Le meilleur sirop doublement couronné
L’érablière Dominion & Grimm a remporté, le 28 mai, à Montréal, le prix du meilleur sirop d’érable 2018. Il s’agit en réalité d’un double couronnement puisque ce sirop d’exception a reçu l’une des deux distinctions Grand Or remises par le jury cette année, en plus d’être élu sirop de l’année par la centaine de personnes présentes au gala à la suite d’un test à l’aveugle.
L’un des membres du jury, nul autre que Soeur Angèle, a confié à La Terre avoir immédiatement remarqué ce sirop. « Je l’ai goûté et je me suis dit : “Oh que c’est beau! Ce sirop goûte le ciel” », témoigne la célèbre chef.
Consécration
Pas moins de 96 acériculteurs ont participé à cette 9e édition du concours
La Grande Sève organisé par la Fondation de la Commanderie de l’érable. Les gagnants, Vincent Pépin et sa famille, étaient particulièrement heureux de cette première position, eux dont le sirop avait également été sélectionné parmi les cinq meilleurs en 2017. « On travaille beaucoup sur nos saveurs et on est fiers de notre produit. Un prix comme ce soir, c’est une petite consécration pour nous », témoigne Vincent Pépin, également copropriétaire de Dominion & Grimm, l’un des principaux manufacturiers d’équipement acéricole au Québec. Son neveu Émile précise que le sirop de l’érablière de 7 000 entailles est obtenu à partir d’un évaporateur à l’huile dont les casseroles sont majoritairement à fond plat.
Les Sucreries Jetté, dont l’érablière est située à Mirabel, ont produit le seul autre sirop à avoir reçu la distinction Grand Or par le jury. « On est bien fiers, surtout que c’était notre première année sous régie biologique et la première fois que nous utilisions un évaporateur électrique », dit Judith Jetté, qui incarne la 5e génération de Jetté à exploiter cette érablière familiale de 22 000 entailles.