Des symboles officiels

Ils servent principalement à déterminer selon quels éléments le produit est reconnu, en quoi celui-ci et sa dénomination sont authentiques.

L’indication géographique protégée (IGP)

Elle vise à reconnaître qu’un produit présente des caractéristiques particulières et une réputation attribuables à sa région

de production. La toute nouvelle appellation « Vin du Québec » entre dans cette catégorie. Elle rejoint ainsi les appellations « Maïs sucré de Neuville », « Cidre de glace du Québec », « Vin de glace du Québec » et « Agneau de Charlevoix ». « Cheddar de l’Île-aux-Grues » pourrait les rejoindre prochainement.

L’appellation de spécificité (AS)

Elle permet d’affirmer les spécificités traditionnelles ou particulières d’un produit,

comme son histoire, ses matières premières, sa composition, sa méthode de production ou de transformation. Le « Fromage de vache de race Canadienne » en constitue le seul exemple actuellement, mais la « Volaille Chantecler de tradition » est à l’étude.

L’appellation d’origine (AO)

Elle implique que la totalité des étapes de fabrication du produit soit réalisée dans la région qui donne son nom à l’appellation. Un lien très étroit doit exister entre le produit, le terroir et le savoir-faire du producteur. À ce jour, cette dénomination n’a été accordée à aucun produit au Québec. En France, les fromages comté et roquefort sont des AO.

Les termes valorisants

Ils correspondent à des attributs liés à l’environnement de production et recherchés par le consommateur. Les termes valorisants garantissent la présence et l’authenticité d’une caractéristique particulière. En cette matière, les termes valorisants « Fromage fermier » et « Poissons et fruits de mer fumés à la fumée naturelle de bois » font actuellement l’objet d’une demande de reconnaissance.